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調味料下游主要是兩大市場加一小市場。兩大市場是餐飲、家庭，一小市場是食品加工企業。從大類來說，分醬料類和醬汁類，像醬油就屬于醬汁類。餐飲市場增長較快，家庭市場隨著外出工作、休閑時間的增加，量在逐漸收縮。從量上來說，餐飲市場大于家庭市場。中國人對口味要求非常之高，調味品產業歷經多年的產業調整與市場創新，已進入發展快車道。 家庭消費升級 中國居民家庭調味品人均消費量在緩慢提升，過去我國城鄉居民的家庭消費仍以米、面為主，隨著居民收入水平的提高，肉類、水產品的比重有所提升，主食和菜肴的種類不斷創新，主要體現在調味品的選擇和使用上。在家庭消費中，口味、補充營養和能量排在首位，價格因素并不主要，尤其是調味品年均支出占人均可支配收入比重較低的情況下。 但家庭消費調味品的絕對金額占可支配收入比重并不高，人們更傾向于消費升級，選擇那些營養、健康的調味品。如果市場缺少營養、健康的標準，消費者可能只能根據價格的高低判斷其產品的好壞。家庭消費的升級，尤其是高價產品的熱銷，將極大地促進調味品行業的發展。 國家統計局數據顯示，2011年中國最高收入戶家庭調味品年支出90.24元，最低收入戶年支出45.75元，全國平均年支出68.84元，2001-2011年均增長8.6％。同時，可以很明顯發現，近年來最高收入戶愿意為調味品支付的金額比最低收入戶越來越高。 餐飲行業帶動 過去十年引領調味品行業快速發展的最重要因素還有餐飲行業。菜肴的色、香、味本是餐飲企業吸引客戶的最有效手段，除了食材的重要性外，很多中華美食都離不開調味品的重要作用。 如今，許多餐飲企業的招牌菜都離不開獨具特色的調味品。為確保口味的一致性和穩定性，調味品已成為我國餐飲業繁榮發展，提高品質和檔次的必備品。 根據調味品協會統計，調味品在餐飲消費中的比重快接近10％，部分餐飲企業為了打造菜肴特色，所使用的調味品成本已達到其收入的20％，而世界平均水平普遍達18％以上。中國餐飲行業的調味品用量和金額仍有很強提升潛力。 從餐飲行業來說，處于金字塔頂端的是高端餐飲。高檔餐飲在餐飲營業額中占比大，但是中低餐飲翻臺快、客流好，在調味品市場中占比更大。高檔餐飲里面品牌集中度很高，整體而言調味品在每道菜里面也就3~5塊錢，但對菜品的口味起決定性的作用。 現代食品制造業快速發展 調味品行業背后還有一大增長動力來自現代食品制造業。沒有調味品，可能就沒有現代食品工業的多樣性。目前市面上的各種方便面、餅干、薯片、肉制品，還有速凍食品，各種休閑小食品等都需要相應的調味品作為配料。隨著現代食品消費量的普及和快速增長，調味品的市場需求也在持續增長。 如今，調味品產品結構已發生變化，未來高端化趨勢明顯。此外，復合調味品發展迅速，且涌現出更多的新型品類，有望實現超越行業的高增長。展望未來，健康、安全的調味品將會成為市場新寵。 |
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