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迷迭香，原產于地中海地區，系唇形科草本植物。葉子為綠色線形，花朵為淡藍色或淡紫色，結成軸狀的花串在夏至初冬綻放。自古以來就被視為可增強記憶的藥草。因其具有令人心情愉悅的香氣及神奇的特性，早在古代就被用于宗教儀式中。
近年來迷迭香更被國際香草協會選為千禧香草（2000Herboftheyear）。因迷迭香植物中含有鼠尾草酸、迷迭香酸、鼠尾草酚等多種有效成分，具有延緩衰老、防腐、抗菌、抗氧化等功效，故其提取物在食品、保健、醫藥、化妝品領域都具有廣泛的用途。 迷迭香提取物天然無毒，抗氧化功效遠遠高于現有的VC、VE、茶多酚等天然抗氧化劑，是人工合成抗氧化劑BHA、BHT的2到4倍，且其結構穩定、不易分解，可耐190℃至240℃高溫，徹底克服了VC、茶多酚等大多數天然抗氧化劑遇高溫分解這一致命弱點，故相比其他同類產品，它更加高效廣譜，獨具優勢。 迷迭香本身是一種歷史悠久的香料植物，因氣味芳香，故可利用它的葉或木質部外的整個植株在采后迅速干燥、磨粉，而后按一定比例添加到食品當中進行烹飪。其可在腌肉、烤雞、煮湯時用于調味，添加了該種香料的食品風味獨特，廣受歡迎。在一些歐洲國家，人們甚至將新鮮的迷迭香直接用于烹飪。 迷迭香精油同樣是傳統香料之一，采用蒸餾工藝制得，具有迷迭香特有的清涼提神氣味，兼有一定的抗氧化功能�？蓱糜谲涳嬃�、調味品、肉類、焙烤制品等當中。添加了迷迭香精油的食品香氣怡人，味美可口。 迷迭香提取物則可分為油溶性（抗氧化劑）和水溶性（抗氧化劑及防腐劑）兩種，有效成分前者主要為鼠尾草酸，后者主要為迷迭香酸。油溶性抗氧化劑主要應用于油脂、乳制品、富油食品、糖果、烘焙等食品當中。其作用在于防止油脂氧化變質及食品氧化變色。因熱穩定性極好，可耐190℃至240℃高溫，故在烘焙食品、油炸食品等加工工藝中需要較高溫度或需要高溫滅菌的食品中具有極強的適用性。水溶性抗氧化劑可廣泛運用于各類飲料、水產品、天然水溶色素當中，該產品同樣具有極強的抗氧化能力，并能夠耐受100℃以上高溫。其主要成分迷迭香酸，兼具抗氧化與防腐抗菌功效。 由于迷迭香提取物能清除人體自由基，猝滅單重態氧，維護人體正常生理機能，因此長期食用含有迷迭香提取物的食品，對人體十分有益。尤其在近些年，隨著生活水平的提高，人們對綠色食品愈來愈青睞，有毒副作用的人工合成抗氧化劑因對人體肝腎有著不可逆轉的傷害，正在被天然抗氧化劑逐步取代。 目前，在日本、美國等發達國家已限量或禁止使用對人體有害的人工合成抗氧化劑。純天然的迷迭香抗氧化劑以其穩定性好、耐熱性佳、高效廣譜、添加量少且不會影響到顏色要求很高的食物色澤等特性在茶多酚、VE、等同類產品中獨占鰲頭。 |
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