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豆?jié){比牛奶更適合中國人腸胃？
在“豆?jié){比牛奶更營養(yǎng)”的說法中認(rèn)為，豆?jié){是中國人喝了幾千年的飲品，比起牛奶這種“舶來品”更適合中國人腸胃。不少中國人飲用牛奶后出現(xiàn)腹脹、腹瀉，這種現(xiàn)象叫“乳糖不耐受”，人在出生時(shí)，身體中自然攜帶分解乳糖的乳糖酶，隨著人飲用乳制品變少，乳糖酶也隨之變少，出現(xiàn)因乳糖酶缺乏導(dǎo)致的乳糖不耐受。解決的方法實(shí)際也很簡單，只需要在飲用牛奶時(shí)小口飲用，并從少到多逐漸過渡，人體自然就能夠適應(yīng)乳糖，乳糖不耐受的癥狀也會(huì)慢慢緩解。 如果要說飲用豆?jié){就一定不會(huì)出現(xiàn)腹脹不適癥狀，就是睜眼說瞎話。大豆中存在著一些脹氣因子，如果在打豆?jié){的過程中沒有浸泡黃豆，或煮豆?jié){的過程中未處理好假沸現(xiàn)象，豆子中的脹氣因子沒有被完全除去，飲用豆?jié){也很容易出現(xiàn)腹脹不適。豆?jié){并非比牛奶更加適合中國人腸胃，只要處理好，任何人都能輕松飲用。 豆?jié){比牛奶更加營養(yǎng)？
認(rèn)為豆?jié){比牛奶更加營養(yǎng)的人認(rèn)為，豆?jié){中含有比牛奶中更豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，且含有類雌激素大豆異黃酮，比牛奶更加營養(yǎng)。豆類是植物中含優(yōu)質(zhì)蛋白最多的食材，其優(yōu)質(zhì)蛋白含量可高達(dá)40%，然而打成豆?jié){后，100克豆?jié){中僅含蛋白質(zhì)1.8克，相比之下，100克牛奶中的蛋白質(zhì)含量卻有3克，氨基酸含量雖各有不同，但豆?jié){與牛奶中都含有人體所需的八種必須氨基酸，能夠良好地支撐人體需求。大豆類制品是營養(yǎng)界公認(rèn)的良好的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，但豆?jié){經(jīng)過水分稀釋后，說其蛋白質(zhì)比牛奶更多、更優(yōu)質(zhì)，卻也未必。此外，牛奶中還含有比豆?jié){中更多的脂溶性維生素，如維生素A、維生素E等。 豆?jié){中另外值得一提的就是人們津津樂道的大豆異黃酮。這是一種類雌激素，對(duì)女性能夠更好地發(fā)揮作用，緩解一定的更年期癥狀，受到女性的普遍歡迎與好評(píng)。然而日本營養(yǎng)學(xué)家指出，并不是每一個(gè)人都能享受大豆異黃酮帶來的好處，這是因?yàn)榇蠖巩慄S酮進(jìn)入人體后，需在一種腸道細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榱硗庖环N物質(zhì)才能為人所用，然而不同的人體質(zhì)不同，該種細(xì)菌并非每個(gè)人都有，對(duì)于體內(nèi)不含該種細(xì)菌的人來說，大豆異黃酮無法發(fā)揮出傳說中那樣神奇的作用。 喝豆?jié){也能補(bǔ)鈣？比牛奶差遠(yuǎn)了
補(bǔ)鈣是近年來的全民熱潮，許多喜歡喝豆?jié){的人都認(rèn)為豆?jié){也能夠良好地補(bǔ)鈣。實(shí)際上，100克豆?jié){中僅含鈣10毫克，而100克牛奶中含鈣106毫克。除去二者之間含鈣量的巨大差距，人體對(duì)兩種食物鈣質(zhì)的吸收也并不相同。補(bǔ)鈣的關(guān)鍵不在于吃入鈣，而在于真正吸收鈣，讓鈣質(zhì)為自己所用。牛奶中含有的酪氨酸與乳糖等成分，都是促進(jìn)人體加強(qiáng)鈣質(zhì)吸收的重要營養(yǎng)素，這使得牛奶中鈣質(zhì)的吸收率達(dá)到32%以上，而豆?jié){中鈣質(zhì)的吸收率則遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如牛奶。因此，飲用豆?jié){實(shí)際上談不上補(bǔ)鈣。 豆?jié){有豆?jié){的長處，牛奶有牛奶的短板，非要將兩種截然不同的食物分出營養(yǎng)上的高下是毫無意義的一件事情，因?yàn)闆]有一種食物堪稱完美能涵蓋人體所需的所有營養(yǎng)素，人體想要吸收足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，最終應(yīng)當(dāng)通過合理的搭配來達(dá)到目的。如果條件允許，何不早上一杯豆?jié){，晚上一杯牛奶？ |
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