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性狀粗制品是深棕色液體，精制品為黃色或淡棕色液體。放置日久或暴露于空氣中會使油色變深、油體變稠。嚴懲的會有肉桂酸析出。可溶于冰乙酸和乙醇。
制法由中國肉桂（CinnamomumCassiaNees）枝、葉或樹皮或籽用水蒸氣蒸餾法提油。得率：鮮枝、葉為0.3%~0.4%，樹皮為1%~2%,籽為1.5%。
質量標準
鑒別方法香氣鑒定。
毒理學依據
GRASFEMA2291；FDA182.10182.20
使用
使用范圍及使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB276-86）規定：可按生產需要適量添用于配制各種食和香料。
（2）FEMA規定：食品中最大使用量為糖果，150mg/kg；糕點，73mg/kg；調料，140mg/kg；肉制品質，290mg/kg；冷飲，11mg/kg；軟飲料，3.0mg/kg；膠姆糖，1900mg/kg。
（3）實際使用參考：肉桂油具有強烈的辛香，暖甜而微帶木香和膏香。粗、粗制品香味相粗。粗制品的香氣較粗，精制品甜些，但香氣持久性不如粗制品。
肉桂在我國是一種傳統的調味香料，常與其他辛香料組合成各種香味的調味料。在食品香精中可用于櫻桃，可樂、姜汁、肉桂等香精。
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