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    沒(méi)有防腐劑

    食品安全沒(méi)保障

    盡管對(duì)于防腐劑的存在，很多消費(fèi)者都表現(xiàn)出“反感”。但對(duì)于防腐劑究竟是什么，很多人并不清楚。對(duì)此，北京工商大學(xué)教授王靜給出了解釋。

    她表示，防腐劑可分為化學(xué)防腐劑和天然防腐劑。其中化學(xué)防腐劑又以“有機(jī)”和“無(wú)機(jī)”來(lái)劃分。苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酯類等屬于“有機(jī)”類別。亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等則屬于“無(wú)機(jī)”類別。而天然防腐劑通常是從動(dòng)植物和微生物的代謝產(chǎn)物中提取，如乳酸鏈球菌素是從乳酸鏈球菌的代謝產(chǎn)物中提取得到的一種多肽物質(zhì)。

    中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)表示，食品添加劑對(duì)食品安全提供的是正能量，沒(méi)有食品添加劑的食品，食品的安全性更沒(méi)有保障。

    防腐劑造就

    “不老的食物”？

    前不久，一則“漢堡放置14年仍完好無(wú)損”的新聞讓“吃貨”們深感震驚，再次引發(fā)了公眾對(duì)于防腐劑的擔(dān)憂。除了漢堡，罐頭、糕點(diǎn)、香腸、醬菜等也經(jīng)常被消費(fèi)者質(zhì)疑其能長(zhǎng)期存儲(chǔ)是防腐劑的功勞。

    對(duì)此，王靜介紹稱，水分含量高、碳水化合物和蛋白質(zhì)含量高以及低酸性的食品需要添加防腐劑以抑制細(xì)菌滋生。但她強(qiáng)調(diào)稱，并不是所有食品都需要防腐劑。

    “pH值低于4.6的酸性食品，如酸奶酪、柑橘類果汁等，某些高糖、高鹽的食品，如蜜餞、糖果等，以及餅干、脫水食品等水分含量很少的食物，都不需要添加防腐劑。”王靜說(shuō)。她還表示，防止食品腐敗不一定非要加防腐劑，高溫、高壓、輻照、低溫凍藏、抽真空或充氮包裝等方式都可以有效地防止食品的腐敗變質(zhì)。例如，經(jīng)過(guò)高溫高壓處理的鐵皮肉罐頭就不含防腐劑。

    加工食品

    沒(méi)有真正的“無(wú)添加”

    在市場(chǎng)中以“無(wú)防腐劑”或“無(wú)添加”為宣傳語(yǔ)的食品不在少數(shù)，還有大量自稱手工自制食品，因沒(méi)有配料表而無(wú)法判斷是否含有防腐劑。還有一些產(chǎn)品，比如某款醬豬蹄在宣傳中聲明絕無(wú)防腐劑，但在其配料表中卻標(biāo)明“醬油（含食品添加劑：山梨酸鉀）”。對(duì)此，王靜介紹稱，食品制作原料中有防腐劑，用此原料制作的食品也含有防腐劑，由此可見(jiàn)上述豬蹄產(chǎn)品并非宣傳中標(biāo)明的不含防腐劑。

    除了含有山梨酸鉀的豬蹄，還有含抗氧化劑的烘焙零食、含老抽的醬肘子以及各種宣傳絕無(wú)添加的自制食品。對(duì)此，王靜坦言，加工食品沒(méi)有真正的“無(wú)添加”。現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展，使食品的規(guī)模化生產(chǎn)、長(zhǎng)距離運(yùn)輸、長(zhǎng)時(shí)間貯存成為可能，而這些都離不開(kāi)食品添加劑。特別是食品調(diào)味料的廣泛使用和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期的需求，食品添加劑已經(jīng)滲透到食品加工和生產(chǎn)的方方面面。

    王靜還表示，消費(fèi)者即使完全自制食品，也很難完全避開(kāi)食品添加劑。因?yàn)橛玫降脑�料中很多都有食品添加劑，如醬油中有防腐劑、增味劑、酸度調(diào)節(jié)劑、色素，面粉中有品質(zhì)改良劑，食用油中有抗氧化劑，食鹽中有抗結(jié)劑等。