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T2N技術(全稱：True to Natural)，是國際上新的高端粉末香精技術，可廣泛應用于各類食品應用當中。與常規粉末香精相比，T2N更能使食品還原并保持真實、自然的香氣，T2N產品具有香氣濃郁、逼真、耐高溫、留香時間持久的明顯優勢。T2N系列技術是香精領域又一重大突破，是甜味香精行業新的技術增長點，必將對食品工業的發展帶來巨大的推動作用。 1.T2N香精的特點 研究結果表明與常規粉末香精相比較，T2N產品具有4項優點：①半包埋保證了產品的耐高溫性;②香精風味特征明顯，香氣逼真;③留香時間長;④保質期長。通過如下表的對比分析，可以明顯比較出T2N系列技術與其他常規粉末香精具有無法比擬的優越性，并大大提高了應用出品的品質。 2.T2N應用領域 T2N系列產品廣泛適合應用于烘焙系列等高溫產品，而且這種高附加值產品具有很好的經濟效益。以下為部分T2N粉末香精產品在烘焙系列中的建議用量表： 3.T2N粉末香精的應用實例 應用名稱：美味蛋糕 原料：甘油16g，鹽3g，牛奶T2N香精1g，雞蛋(去殼)300g，低筋面粉250g，泡打粉5g，色拉油168.6g，山梨醇25g，乳化劑7g，白糖225g，全脂奶粉25g，脫氫乙酸鈉0.4g。 工藝流程： 1.調整烤箱溫度至面火190℃，底火150℃，待用。 2.將甘油、山梨醇和乳化劑打發成白色渾濁狀態后加入白糖、奶粉、鹽和雞蛋(去殼)，攪拌至白糖完全溶化狀態。 3.將低筋面粉、泡打粉、脫氫乙酸鈉稱于一起，待用。 4.將色拉油、香精稱于一起，攪勻，待用。 5.將(3)、(4)依次倒入(2)中，攪拌至均勻。 6.將面糊倒入模具中，倒入量為模具體積的七至八成。 7.將模具放入烘烤爐中烘烤(提前預熱)，時間為30分鐘(與蛋糕坯體積有關)，烤至蛋糕表面中間部分干燥即可。烤熟后取出模具，冷卻至室溫。 |
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